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第六章

豆类：一流的保健品

豆类及豆制品除含有优质蛋白质外，还含有皂甙、磷脂、植物固醇、黄酮类、香豆素和植物凝集素等物质，多数都是难得的保健成分，但有不少难以被人体吸收消化。

因此，豆类的最好食用方法是煮粥、制成豆糕、生长成豆芽或磨制成豆浆，做成豆制品，这样较易于消化吸收。

豆类食品虽好，但钙的含量较少，维生素A原（胡萝卜素）的含量也很低，应当配合着吃一些钙、维生素A含量高的食物，如虾米及动物性食品（包括奶制品）。

豆类淀粉在日常膳食中较根类、薯类植物淀粉占有的比例要大，且质量较好，本身是没有什么问题的，但是在用淀粉加工成粉皮、粉条、粉丝的过程中，必须要加进一些明矾，而明矾中含有大量的铝，摄入过多对人体健康不利，有可能会抑制儿童的大脑发育，又有可能会增加老年痴呆症的发病几率。

因此，喜欢吃粉丝、粉条和凉粉的人，平时不要吃得太多。