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94.煎酿椒子

家庭常制，可佐茶、饭、酒。

【原料】

尖辣椒24只（或青圆椒12只）、去皮上肉400克，去皮鱼肉150克，浸发香菇50克，深色酱油15克，精盐5克，味精5克。

芝麻油1.5克，蒜茸1克，胡椒粉1.5克，干淀粉35克，植物油25克。

【制作】

尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽（青圆椒同样切作两瓣）。

将上肉、鱼肉剁成茸；香菇切细粒，一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、于淀粉25克，清水50克，再拌挞至起胶成肉馅。

把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面。

中火烧热炒锅，将油倒入，搪匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内。

将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上。

食用时，均匀地加上酱油、芝麻油和蒜茸。

【特点】

椒子皮绿，馅料微黄，微辣焦香。