88 时菜烩猪红（第1页）

88.时菜烩猪红

粤语方言把猪血称作猪红。

过去只能在街头蹲吃，如今食肆可觅，且雅为“翡翠红玛瑙”

。

【原料】

饲体鲜猪血500克，时菜（绿叶青菜）50克，姜5克，葱15克，精盐3—5克，味精5克，浅色酱油5克，白糖3克，绍酒5克，芝麻油10.5克，胡椒粉5克，湿淀粉15克，植物油45克。

【制作】

烧沸水锅（沸水约1000克），把猪血切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红。

煮时略作翻动，以免粘锅底。

姜切成指甲状；葱切粒；湿淀粉调稀成浆。

中火烧热炒锅，下油15克，烧至微沸，放姜爆香，烹绍酒，加清水20克，精盐1.5克，白糖、酱油、麻油煮沸，用湿淀粉浆勾荧，随即加入味精、胡椒粉2克、葱粒、猪红，轻力翻匀，盛放在碗上。

烧热炒锅，下油30克，烧沸后盛起15克，随即加入清水250克，精盐1.5克，水沸后将青菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15克熟油即成。

因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度。

【特点】

味道清新，铁质丰富。