116 红焖明鲍（第1页）

116.红焖明鲍

席上珍品，四季皆宜。

【原料】

鲍鱼300克，熟瘦火腿7.5克，笋片60克，浸发香菇75克，精盐2—3克，味精2—3克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，深色酱油10克，绍酒10克，湿淀粉10克，熟鸡油75克。

【制作】

将鲍鱼用沸水堡发，焖约7至8小时后取出，用清水洗净，再放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内（以水浸没鲍鱼为度），至水冷却取出鲍鱼，可使用。

把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹（不要切断），再用斜刀切成3毫米厚的片；火腿切成同样大的片。

3，炒锅下沸水250克，加精盐，放入笋片焯约1分钟，捞起沥去水。

4.炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油50克，放入笋、香菇略炒后，烹绍酒，加鲍鱼片、清水300克焖约1分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖1分钟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。

【特点】

肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。