114 红焖锦鳝（第1页）

114.红焖锦鳝

冬令时菜，滋补养颜。

【原料】

宰净鳝（花锦鳝）700克，去皮猪五花肉100克，浸发香菇150克，蒜子100克，红辣椒0.5克，姜片10克，精盐5克，味精6克，胡椒粉0.5克，芝麻油0。

5克，珠油15克，绍酒10克，干淀粉15克，湿淀粉7.5克，植物油1000克（耗150克）。

【制作】

花锦鳝洗净，切成长约1.5厘米的段，先用珠油7.5克，后用干淀粉拌匀；把五花肉切成1.5厘米见方的粒；香菇、辣椒均切成小方粒。

用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鳝段炸约2分钟至金黄色，用笊篱捞起；下蒜子炸至金黄色捞起。

余油倒出，炒锅放回炉上，放入姜片、肉、香菇、辣椒和鳝段，烹入绍酒，加精盐、珠油和清水500克，烧至微沸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里，用小火焖10分钟后放入炸蒜子再焖约40分钟至软烂，取出放在碟上，留下原汁待用。

中火烧热炒锅，下原汁、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下麻油和油25克推匀，淋在鳝上即成。

【特点】

皮滑肉香，蒜味浓郁。