101 马蹄糕(第1页)
101.马蹄糕
马蹄即荸荠,将其磨成淀粉后,可制多种小吃,而以马蹄糕最为闻名。
【原料】
马蹄粉600克,白糖700克,冰片糖500克,植物油少许。
【制作】
将马蹄粉放在盆里,加清水250克,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250克,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内。
将白糖、冰片糖加清水1000克煮至溶解,用纱布过滤,再行煮沸,冲入粉浆中。
冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆(糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,质霉)。
取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上。
旺火烧沸水锅,放人蒸笼用中火蒸20分钟即成。
蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻;火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量。
待糕冷却后,切成块,适宜凉食。
如用油煎热食,也别具风味。
【特点】
色泽浅黄、透明,质地爽韧软滑。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。