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53.生烩老猫

广东有“老猫嫩狗”

之谚，食猫以老为佳，视作秋冬滋补品。

【原料】

退毛老猫（饲养4年以上）1只（约2000克），光鸡1只（约750克），猪瘦肉200克，浸发香菇75克，浸发陈皮20克，姜25克，柠檬叶10克，精盐30克，味精10克，冰糖15克，酱油30克，绍酒10克，干淀粉15克，湿淀粉40克，胡椒粉少许，植物油1000克（耗150克）。

【制作】

将退毛老猫开膛，取出内脏，用刀从猫背开始徐徐把猫连皮肉剥下，再剔去猫腿骨。

用沸水1000克煮连皮猫肉7分钟，取出切丝。

光鸡用刀从鸡翅膀开始下刀，徐徐把肉割下，剔去鸡腿骨，再把鸡肉连皮切丝，用碗盛起。

在与猫肉同烩前5分钟，放入酱油10克，再加干淀粉拌匀，稍腌一下。

将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝；柠檬叶消毒后切细丝，待用。

旺火烧热炒锅，放入油烧至微沸，把猫肉丝放入，泡油5分钟，用笊篱捞起。

余油倒出，把锅放回炉上，再放入猫肉，烹绍酒5克，加入冰糖和适量的水，以慢火焖2小时后把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、绍酒等料一同放入，再焖7分钟，用湿淀粉勾芡上碟，撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成。

【特点】

清甜可口，营养丰富。