47 白炸鱿鱼虾（第1页）

47.白炸鱿鱼虾

家乡菜式，风味别致。

【原料】

大淡水虾750克，鲜鱿鱼1000克，姜片10克，葱条10克，辣椒细丝50克，浅色酱油10克，姜茸15克，广东米酒15克，植物油50克。

【制作】

将姜茸浸入米酒中，成姜汁酒备用。

将虾洗净沥干；鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5厘米、宽约3厘米的片。

烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形。

将辣椒丝分盛两小碗，用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油20克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油。

利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000克，放入就鱼片焯约4分钟至熟，用笊篱捞起沥去水，排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。

【特点】

清鲜原味，爽脆嫩滑。

边剥虾壳边佐以辣椒酱油，情趣盎然。