61 蛋煎生蚝（第1页）

61.蛋煎生蚝

夏秋季菜式，制作简便。

【原料】

鲜蚝150克，去壳鸡蛋175克，精盐5—10克，味精3克，姜茸5克，广东米酒5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少许，植物油50克。

【制作】

将姜茸浸入米酒中成姜汁酒。

鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫。

将鲜蚝洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料。

中火烧热炒锅，下油50克烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。

【特点】外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。

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