7 蚝油滑鸡条（第1页）

7.蚝油滑鸡条

为夏末秋初时菜。

【原料】

净鸡肉400克，鸡蛋清20克，香菇15克，姜丝1.5克，葱丝1.5克，蒜泥0.5克，芝麻油0.5克，味精5克，精盐5—10克，白糖5克，蚝油15克，深色酱油2.5克，绍酒10克，湿淀粉20克，胡椒粉少许，植物油750克（耗75克）。

【制作】

鸡肉切成长6厘米，宽、厚各4毫米的条，先用鸡蛋清，后用湿淀粉10克拌匀。

香菇切粗丝。

把麻油、味精、精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、剩下的10克湿淀粉调成芡汁，待用。

用中火烧热炒锅，下油750克烧至微沸，将鸡条分散撒下，约泡油1分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油。

锅中余油倒出，把锅放回炉上，投入蒜、姜、葱、菇丝、鸡条，烹绍酒，然后用芡汁勾芡，最后淋油15克，炒匀上碟便成。

【特点】

鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓。

在鸡肉上点缀以少许菇丝，色调和谐。