92 生炸鱿鱼须（第1页）

92.生炸鱿鱼须

中西合壁的创新小食。

【原料】

鲜鱿鱼须250克，精盐2.5克，白糖8.8克，味精3.8克，浅色酱油7.5克，芝麻油5克，姜茸2克，胡椒粉0.6克，小苏打0.6克，沙姜粉0.6克，鸡蛋白10克，鸡蛋黄5克，干淀粉50克，植物油362克。

【制作】

鲜鱿鱼须去皮；姜茸滗汁。

把精盐、白糖、味精、酱油、麻油、胡椒粉、小苏打、沙姜粉、姜汁和油12克一同与鱿鱼须拌匀，腌制2小时以上。

把腌制好的就鱼须沥干汁液，将鸡蛋白、鸡蛋黄划破与鱿鱼须拌匀，随即加入干淀粉再拌。

中火烧热炒锅，下油350克至微沸，将鱿鱼须放入炸至淡黄色即捞起便成。

食时可跟上喼汁。

【特点】

甘香酥口，色鲜味美。

中西合壁制法。

【原料】