67 香荽豆腐鱼汤（第1页）

67.香荽豆腐鱼汤

粤人讲究春去湿、夏去暑、秋冬进补，因此，餐桌上四季离不开汤羹。

此汤为家庭式，四季皆宜。

【原料】

活鱼500克，豆腐2大件，芫荽50克，姜片5克，精盐15克，味精1.5克，浅色酱油10克，芝麻油0.5克，绍酒10克，胡椒粉少许，植物油50克，清水1500克。

【制作】

先将鱼宰净，去清污血、表体粘液，沥于水分。

中火烧热炒锅，下油将鱼略煎，然后下姜，烹绍酒，放入清水及豆腐、芫荽，加盖旺火滚沸约20分钟，至汤呈奶白色。

把鱼、豆腐用碟盛起；酱油、麻油、胡椒粉用小碗盛载作佐料；汤放精盐、味精调味后倒进汤窝一同上桌。

【特点】

汤色奶白，浓香清鲜。