60 豉汁青口螺（第1页）

60.豉汁青口螺

青口螺是海产贝类，此乡土风味适宜其他贝类菜式仿制。

【原料】

青口螺24只（约2500克），豆鼓20克，蒜10克，味精5克，浅色酱油20克，植物油50克。

【制作】

将青口螺外壳刷洗干净后，投入沸水中煮约2分钟，取出掰开外壳，去清污物，洗净螺肉，放回一边螺壳内，排好放在碟上。

豆豉、蒜同剁为茸，加入味精、酱油、植物油20克调成豉汁料，分放在螺肉上。

旺火烧沸蒸锅，把青口螺放入蒸约5分钟，取出。

旺火烧热炒锅，下油30克，烧沸后淋在青口螺肉上便可。

【特点】肉鲜美，鼓味浓。

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