3 豉油皇鸡（第1页）

3.豉油皇鸡

此菜是传统风味，大小饭店和街边的熟食档都有制作。

【原料】

嫩子鸡1只（约1250克），上等鼓油（酱油）100克，冰糖40克，姜葱50克，丁香、八角、桂皮共5克，绍酒15克，植物油40克，味精10克，精盐5—10克，清汤适量。

【制作】

先将鸡宰净，稍晾于鸡身的水分。

烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、鼓油、糖、八角、丁香、桂皮、绍酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）。

3.煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色。

4.鸡熟后用碟将之盛起，待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加麻油淋上可上桌。

【特点】

此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。

若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观。

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