冻羊膏（第1页）

冻羊膏

[主料辅料］羊肉500克

猪皮150克

香菜10克

葱20克

姜10克

精盐3克

料酒50克

酱油25克

醋13克

胡椒0.5克

白糖8克

甘草5克

花椒4克

大茴香1克

香油25克

小茵香1克[烹制方法〕

将羊肉洗净，剁成3厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分。

猪皮洗净，葱、姜、香莱择洗干净，切成段和米分散。

将羊肉放置锅内，加猪皮、葱、姜段、甘草、大小茴香、花椒（用布包好），放清水750克，先用大火烧沸，撇去浮沫，再加精盐、白糖、料酒、胡椒，加盖，改用小火，焖煮熟透。

将羊肉涝出（拣去猪皮、葱、姜、香料）放人搪瓷盘内，再将汤汁过滤，倒人盘内以淹没肉块为度。

冷冻凝固成膏。

4.先将羊膏切成片，放人盘内调和成汁，浇在盘上即成。

[工艺关键〕

在焖煮时，要不断撇去浮沫，保持小开，不能翻浪，以免汤汁浑浊不清。

[风味特点］此为西北冷菜名肴，晶莹滑润，芳香适口，夏令应时，佐酒最佳。