肉末烧响皮（第1页）

肉末烧响皮

〔主料辅料〕

水发猪响皮400克

净瘦肉30克

水发木耳30克

盐4克

味精0.3克

料酒20克

葱丁30克

生姜末3克

湿淀粉30克

酱油35克

食油75克

〔烹制方法〕

将水发猪响皮片成6厘米长、2.5厘米宽的坡刀片，瘦肉切成末。

锅内加肉汤300克

、盐2克，投入猪响皮偎2～3分钟捞出，沥干水分。

3.另起锅加食油50克烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱未、姜末炒匀，加肉汤200克、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油25克，翻匀盛盘即成。

〔工艺关键〕

响皮由猪肉油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。

〔风味特点〕“肉末烧响皮”

选用净猪瘦肉和响皮同烹，营养互补，口味交融，颜色银红，光绵柔软，是兰州地区传统的家常名菜。