黄焖羊羔饼（第1页）

黄焖羊羔饼

〔主料辅料〕

羊羔肉1500克

植物油500克

酱油50克

（约耗50克）

料酒30克

生姜3克

味精0.3克

葱40克

胡椒面0.2克

红辣椒2个

死面薄饼10张

〔烹制方法〕

将羊羔肉剁成4厘米见方的块，加酱油15克拌匀稍腌；锅中加油500克，烧八成热时，放入羊羔肉炸凝固捞出。

将葱切成段，生姜切成末。

炒锅中加水500克

，放入羊羔肉、酱油、料酒、胡椒面、盐、葱段、辣椒、姜末，烧开并加盖炯烂；将薄饼一张放肉上面加盖，凝固后再放一张，如此将10张面饼放完，面饼中间用筷子扎几个孔，再炯几分钟，把饼取出，肉中加味精、香油，盛在盘中，盖上饼后上桌。

〔工艺关键〕

1.若无羊羔肉，用羊腱子、羊腰肉皆可，焖制时间延长。

2.10张饼放完，用筷子扎孔，扎透为好，使饼入味；兼可放气。

〔风味特点〕

甘肃河西走廊，畜牧业发达。

河西羊羔品优体大，肉质嫩，不腻不膻，是素享盛名的美味佳肴，又是冬令进补和馈赠亲友的珍贵礼物。

吃羊羔肉，壮阳补气，开胃健力，御寒法风，预防感冒，又是治疗妇女产后气血不足，腰背酸痛的良药。

“黄焖羊羔饼”

是甘肃张掖地区的传统名肴，主副合一，味道浓香，特色十足。