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豆腐拌皮蛋

〔主料辅料〕

豆腐500克蒜泥25克皮蛋4只精盐3克酱油50克葱花5克米醋15克麻油50克姜末5克味精1克〔烹制方法〕

皮蛋剥去壳，洗净，豆腐去皮划成块。

豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜粒、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。

〔工艺关键〕

现做现吃，以保证鲜嫩，时间一长即澥水。

〔风味特点〕

传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。

这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流泱背。

将士们吃不下饭就用辣椒来下饭，时间一长，许多将士生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。

关羽十分着急。

一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。

他马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。

关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏。

关羽从军前是卖豆腐的，多年不打豆腐，手艺荒疏，所以石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。

将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就象一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。

后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。