米酒蒸鸡（第1页）

米酒蒸鸡

[主料辅料]

孝感黄母鸡1只1000克味精5克精盐10克水发冬菇50克香葱10克水发冬笋10克湿淀粉25克生姜10克植物油25克孝感米酒汁150克[烹制方法]将母鸡宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净，冬菇、冬笋洗净切片。

将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2分钟捞出，先将鸡身内外抹上精盐5克，再抹上米酒汁75克，生姜7克拍松，香葱9克结成葱把一起放人鸡肚内腌渍人味，剩余的生姜切未，小葱切段。

将腌好的鸡人笼以旺火沸水蒸1小时30分钟，至鸡肉酥烂时取出放人盘中定好型。

炒锅置旺火上烧热，倒人植物油15克，下姜未、冬菇、冬笋煸炒片刻.随即倒人蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味。

烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋人少许明油即成。

〔工艺关键〕

最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡。

米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透人鸡内。

装盘时注意造型。

[风味特点]

“米酒蒸鸡”

是孝感地区风味名菜。

是选用优质黄孝母鸡，以湖北名产孝感米酒蒸制而成，孝感米酒是湖北风味小吃，迄今已有500多年的历史。

酒汁甘甜，米酒汤清，香味浓郁，人口甜美，有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。

“米酒蒸鸡”

蒸鸡色白如玉，造型素雅美观，肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻，又是滋补佳口。