牡丹火锅（第1页）

牡丹火锅

〔主料辅料〕

净桂鱼肉400克陈醋100克鱼圆20个麻油100克精盐10克绍酒15克味精5克白胡椒粉3克菠菜25克整葱50克粉条150克酱油100克猪油500克整姜75克（约耗75克）

〔烹制方法〕

用母鸡1只、猪瘦肉250克同炖成汤。

整葱洗净，取25克切葱花：生姜去皮洗净取25克切片，50克切丝；菠菜洗净，分别装盘，粉条用油炸起泡，捞出装盘。

取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸。

将4盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌，然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、麻油分装小碟，一同上桌即成。

〔工艺关键〕

牡丹鱼的制作方法是将鱼肉推去皮，切成3厘米长、0.1厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7片花瓣的牡丹花。

取4台盘，每盘放一朵，花上撤上少许盐即可。

选料力求主料精细，物尽其用，不浪费。

火锅内的汤始终要保持滚沸。

汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧悯，可使鲜味更浓。

〔风味特点〕

“牡丹火锅”

是以桂鱼为主，剞叠成牡丹花而命名的一种火锅。

牡丹火锅属于大火锅之一，风行在武汉有130年历史。

“牡丹火锅”

花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤计鲜香，为冬季佳肴。