茼蒿伴春头（第1页）
茼蒿伴春头
〔主料辅料〕
茼蒿500克芝麻油20克春头500克熟猪油25克大米粉100克精盐2克胡椒粉1克〔烹制方法〕
将茼蒿、春头除去老叶，洗净，切成细末，以精盐、熟猪油、大米粉拌匀。
将拌好的菜置笼中，以旺火沸水蒸20分钟取出，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
〔工艺关键〕
此菜若加腊肉或香肠同蒸，其味更佳。
〔风味特点〕
“茼蒿”
，草本植物，其嫩茎和叶有特殊的香气，可人馔，湖北人多喜食之。
“春头”
亦称“荠菜”
，俗称“地米菜”
，一般野生于田野。
其嫩株作蔬菜，开花结果后可入药，有凉血止血之功。
“伴”
即“拌”
的谐音，故又称“茼蒿拌春头”
。
系武汉春季时令佳肴。
中国名菜荆楚风味此菜选用春季的鲜嫩茼蒿及春头，拌以米粉蒸制而成。
商蒿、春头各献其香，鲜嫩爽口，米粉滋糯，富有田园风味。
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