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风鱼烧肉

［主料辅料]

带皮猪五花肉500克料酒50克葱段2克风干鱼250克酱油25克葱结50克芝麻油10克白糖3克高汤1000克味精2克

［烹制方法］

将风干鱼用温水泡洗，改切成3厘米见方的块。

将带皮的净猪五花肉切成2厘米见方的块，焯水待用。

炒锅置至旺火上，下少许油滑锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖，酱油和料酒烧1小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。

［工艺关键]

风鱼，又名腌鱼，一般是用青鱼、鲤鱼、鲩鱼、宰杀腌制后放在通风的地方风干，因而称为风干鱼。

一般在腊月腌制，立春过后烹制上席。

［风味特点]“风鱼烧肉”

是湖北传统风味名菜之一。

是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成。

“风鱼烧肉”

既有鱼香诱入的鲜味，又有肥瘦相间、味道香醇的肉香，鱼肉相得益彰，别有风味。