梳子夹干肉（第1页）

梳子夹干肉

（主料辅料）

猪五花肉400克葱花10克腌菜75克姜末10克豆腐干5块猪肉汤100克酱油65克饴糖15克胡椒粉0.5克味精1克湿淀粉25克（约耗65克）植物油750克芝麻油25克

（烹制方法）

将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净，炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖酱色。

炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉。

将肉块和豆腐干均改刀切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的梳子后，逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50克、酱油50克，上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁。

炒锅置旺火上，下底油25克，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入热芝麻油25克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

（工艺关键）

当地传统风味，用芝麻油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口。

（风味特点）

“梳子夹干肉”

系湖北民间传统名菜。

刀工讲究，猪肉与豆腐干均切成宽窄、厚薄相同的片，豆于片夹于肉片中间，抖列整齐，形如发梳，故名。

成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。