44 祁阳笔鱼（第1页）

44.祁阳笔鱼

【原料】

主料：鲜笔鱼1条，重约1000克。

配料：红辣椒30克。

调料：熟猎油100克，料酒40克，精盐3克，胡椒粉1.5克，葱40克，姜15克，酱油25克，湿淀粉10克，杂骨汤250克，香油10克。

【制法】

将笔鱼剖腹去内脏洗净（不去鳞），沥干水，改切成4厘米长、2厘米宽的骨牌形状。

红椒、姜切丝。

葱白切段，余下切葱花。

炒锅置旺火上，放入猪油烧至八成热，下入鱼块翻炒几下，加红椒、姜丝、葱白段、精盐、料酒、酱油，再偏炒1分钟，放入杂骨汤焖2分钟，至汤汁稍干，再加入味精、猪油、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉即成。

【特点】

笔鱼是湖南祁阳县浯溪的著名特产。

相传宋代文豪苏东坡有次路过祁阳，祁阳知县便邀他夜泛浯溪，并在船上设宴款待，东坡先生为此地山水秀美所吸引，正要挥笔作诗时，阵风吹来，笔落悟溪水中，立即变成了无数条形似毛笔、颜色鲜艳的游鱼。

古时曾有人诗曰：“天意东坡不留字，神笔化作席上珍。”

祁阳笔鱼便由此而得名。

笔鱼学名铜鱼，因其色黄体圆，状似竹竿，又称竹鱼。

煎焖而成的笔鱼，具有佳鱼的细嫩，青鱼的甘甜，鳝鱼的油润，鳅鱼的鲜香，是当地的传统名菜。