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91.玫瑰藕饼

【原料】

主料：莲藕1000克。

配料：枣泥馅200克，玫瑰糖2克，面粉50克，樱桃10粒。

调料：熟猪油1000克（实耗100克），白糖200克，湿淀粉15克。

【制法】

莲藕刨去外皮洗净，用擂钵磨成泥，倒入箩筛过滤，稍为按干水分，加入适量的面粉，捏成20个剂子，再将剂子在手心按扁，包入枣泥馅，做成直径3厘米大的丸子，摊在盘上。

炒锅置旺火上，放入猪油烧至八成热时，下入藕丸炸熟，呈金黄色时滗去油。

锅内留油50克，放入白糖和玫瑰糖，加清水稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，用铲子将藕丸按扁成饼，收浓汁后，装入盘中。

樱桃一切两半，按在藕饼上即成。

【特点】

藕每100克鲜品约含水分77.9—89克，淀粉20克，维生素C25—55克，以及柿子糖、水苏糖、果糖、蔗糖和多酚化合物。

中医认为，熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能。

此菜色泽金黄，黄中透白，藕泥酥甜松软，玫瑰清香扑鼻。