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109.龙脂猪血

【原料】（制20份）

鲜猪血500克，排冬菜25克，榨菜25克，熟猪油25克，精盐50克，味精5克，葱花25克，酱油50克，胡椒粉0.5克，猪骨清汤1800克，香油15克。

【制法】

备方形平底木盘1个，放温水1500克，加精盐25克，溶解后，将鲜猪血放入盘内搅匀，待凝固后，用蔑片划成1.6厘米宽、0.5厘米厚、2.5厘米长的片，放入沸水锅内煮1—2分钟，待诸血熟后即捞出，放入缸内，用清水浸泡（夏天宜用沸水浸泡）。

炒锅置旺火上，倒入猪骨清汤，烧沸后将熟猪血片捞出倒入，煮沸待用。

将排冬菜、榨菜洗净，切细末，与精盐、酱油、熟猪油、味精一起，均匀地放入20只碗内。

再将猪血片连汤舀入碗中，淋香油；撒葱花和胡椒粉即成。

【特点】

龙脂猪血系湖南长沙市的风味小吃，用熟猪血片放入猪骨清汤中煮制而成。

据传，加工后的猪血特别细嫩，犹似龙肝凤脂一般，故名。

此品细腻鲜嫩，滚热开胃。

冬季食之，浑身暖和，余味无穷；夏季食之，爽口怡神，别具风味。

另称：猪血可滑下喉管中的棉纱纤维，能预防职业病，特受纺织工人的青睐。