99 虫草柴把鸭（第1页）

99.虫草柴把鸭

虫草柴把鸭造型别致，鸭肉成捆，状似乡村农家的柴把，并配以名贵中药虫草同蒸，故名。

【原料】

主料：鲜鸭肉1000克。

配料：虫草25克，熟火腿肉75克，水发玉兰片75克，水发大冬菇75克，水发青笋50克。

调料：熟猪油25克，精盐3克，味精1克，胡椒粉0.5克，葱段5克，鸡清汤500克，鸡油5克。

【制法】

将鸭肉煮熟，剔去细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条。

冬菇去蒂洗净，与火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。

青笋切成粗丝。

虫草用温水浸泡15分钟，洗净泥沙，去根。

取鸭条4根，火腿、玉兰片、冬菇丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入虫草、熟猪油、精盐和一半鸡清汤，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，原汤滗入炒锅。

柴把鸭翻扣在大汤碗内。

在盛鸭原汤的炒锅内，再加入另一半鸡清汤烧沸，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

【特点】

此菜是久负盛名的汤菜，不仅营养十分丰富，而且具有很高的药用价值。

鸭肉有清润滋补之功，虫草具补虚损、益精气之效。

汤清味浓，清淡不腻，清香浓厚。