66 板栗煨鸡（第1页）

66.板栗煨鸡

【原料】

主料：带骨鸡肉750克。

配料：板栗肉150克。

调料：熟猪油250克（实耗100克），精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒50克，葱15克，姜15克，酱油30克，湿淀粉25克，肉清汤750克，香油5克。

【制法】

将净鸡剔去粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。

板粟肉洗净沥干。

葱切成3厘米的段。

姜切成长、宽1厘米的薄片。

炒锅内放人猪油，烧至六成热时，放入板栗肉炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。

炒锅内放入猪油，置旺火烧至八成热，下入鸡块偏炒，至水干，即烹人料酒，放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟左右。

用大瓦钵1只，放竹算子垫底将炒锅内的鸡块连汤一齐倒入，置小火上偎至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续偎至软烂，再倒入炒锅，加味精、葱段，撒上胡椒粉，烧沸，用湿淀粉调稀勾荧，淋人香油，出锅装盘即成。

【特点】

熟板栗每100克约含蛋白质4.8克，碳水化合物44.8克，维生素C36毫克。

中医认为其味甘性温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。

板栗煨鸡是湖南湘西地区的风味名菜。

湘西出产的油板栗，经济价值高，营养较一般板栗丰富，有“中国甘栗”

之美称，用以煨鸡更是锦上添花。

鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，鲜美可口。

不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。