81 双麻荸荠饼（第1页）

81.双麻荸荠饼

【原料】

主料：削皮荸荠1000克。

配料：枣泥100克，生芝麻仁75克。

调料：熟猪抽1000克（实耗75克），白糖150克。

【制法】

将荸荠逐个在擂钵中研磨成泥状，放入箩筛，用手轻轻地压去部分水（不要压太干），即成荸荠泥。

以荸荠泥做坯子，枣泥做馅子，搓成直径3.3厘米的丸子30个，然后在芝麻仁上滚一滚，使丸子表面沾满芝麻仁。

炒锅置中火上，放入猪油烧至八成热时，下入荸荠丸均匀油炸（中途要离火吞炸），至外表深黄、里面熟透，倒入漏勺沥油后下炒锅，用手勺逐个稍微压一下，丸子略扁，装入盘中，撒上白糖即成。

【特点】

荸荠，古称凫茈，又名乌芋，因根块如芋，色泽发乌而得名。

每100克鲜荸荠含水分74—85克，淀粉12.9—23.8克，蛋白质0.4—1.5克，还含有丰富的维生素及少量的脂肪、矿物质等，具有清热止渴、开胃、消食化疾等功效。

荸荠，湖南各地均产，尤以祁东县为盛。

祁东种植荸荠已有200多年的历史，所产荸荠以果大、质脆、味甜、汁多而闻名。

此菜是一品裹馅的甜菜，黄中带白，酥甜松脆，有很浓的芝麻香味，是湖南的地方风味名菜。