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68.醋焖鸡三件

【原料】

主料：生鸡肫250克，生鸡脚爪200克，生鸡翅膀250克。

调料：熟猪油75克，料酒50克，精盐3克，味精1克，葱花10克，姜未10克，干红辣椒2.5克，黄醋50克，湿淀粉25克。

【制法】

1.将鸡肫片切开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横剞几刀，再切开成2小块。

将鸡翅从中间骨节处砍开成2段；鸡脚爪去皮、去爪尖，一齐投入沸水中余过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥去水，与鸡肫一起盛入瓦钵中。

2，将干红辣椒切成细未，放入盛鸡三件的瓦钵内，加入黄醋、料酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软时，取出。

3.炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡三件和原汁，焖2分钟，再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

【特点】

醋焖鸡三件，是湖南的一道传统风味菜。

鸡三件，即鸡肫、鸡爪和鸡翅，是鸡身上风味各异的部位，最宜佐酒。

以三件醋焖，鸡肫质韧脆嫩，鸡爪柔爽滑糯，鸡翅软烂浓厚，且酸辣味突出，富有地方风味。