18 藜蒿炒腊肉（第1页）

18.藜蒿炒腊肉

【原料】

主料：腊肉（肥三瘦七）300克。

配料：藜蒿根200克调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。

【制法】

将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。

藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。

红干椒切成细末。

炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

【特点】

藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。

中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。

藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。

是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令菜。