112 金钩萝卜饼（第1页）

112.金钩萝卜饼

【原料】（制12个）

精面粉250克，猪油200克，白萝卜500克，干油酥250克，熟肥肉50克，熟火腿20克，金钩15克，精盐15克，味精1克，香葱15克，芝麻100克，香油5克。

【制法】

将萝卜洗净去皮，切成细丝，加精盐拌匀揉擦，挤干水分。

肥肉、火腿切成小米粒状。

金钩泡发洗净切碎。

香葱切小段，再加味精、香油拌匀，制成馅心。

面粉250屯，加入猪油40克、水150克，和成面团，用湿布盖上，饧10分钟。

将水油酥皮搓成粗条压扁，干油酥成条摆放当中，两边水油酥皮均匀盖满，反复用面杖稍压，用走糙向前往后滚开成薄长条。

在面皮上均匀刷情水，由前往后滚成筒，再搓成小筒，扯成剂子12个，逐一擀成圆皮，中间包入馅心、抟成圆饼形。

在饼的两面刷上清水，沾上芝麻，即成双麻萝卜饼生坯。

平锅烧热，放少量油，把成形的萝卜饼，摆放在平锅内，煎至两面呈金黄色即可（熟制也可用烤炉烘烤）。

【特点】

萝卜营养丰富，每100克鲜品中约含水分87—95克，糖1.5—6.4克，纤维素0.8克1.7克，维生素C8.3—29毫克，还含有氨基酸、淀粉酶、氧化酶等多种酶类和芥辣油。

中医认为，萝卜味辛甘，性凉，能消积滞、化痰热、宽中下气、消中散瘀。

此面点以萝卜为主，配以金钩、火腿为馅，经面皮包裹煎制或烤制而成。

色泽金黄，呈椭圆形，大小一致，厚薄均匀，饼皮酥松，馅心清爽，味道鲜美，风味别致。

湘江宾馆特一级面点师赵延年做此上筵席，深受好评。