100 药制牛鞭（第1页）

100.药制牛鞭

【原料】

主料：黄牛鞭2根，重约1500克。

配料：党参、枸杞、淮山、附片各15克，荔枝、桂圆、红枣各10粒。

调料：熟猪油100克，料酒50克，精盐10克，冰糖50克，胡椒粉1.5克，醋25克，姜15克，葱15克，鸡清汤1000克。

【制法】

荔枝、桂圆都剥壳洗一遍。

红枣蒸熟去皮。

葱、姜拍破。

牛鞭用温水洗一遍，放入冷水锅内煮2小时，捞出剖开，刮去尿道里的白膜及杂质，切成4厘米长的段，再切2厘米宽的条，用精盐和醋揉搓，再用清水冲洗干净、放入冷水锅中烧沸煮过，洗去臊腥气味。

将洗净的牛鞭放入绿釉钵内，加入料酒、拍破的葱姜、鸡清汤、精盐和冰糖，上笼蒸到八成烂取出，丢掉葱姜，再加入党参、枸杞、淮山、附片、荔枝、桂圆、红枣、猪油，上笼蒸至软烂。

食用时，撒上胡椒粉即成。

【特点】

药制牛鞭是一道著名的药膳。

牛鞭即牛的外**，有补肾益精之功能。

党参、枸杞、淮山、附片均是药膳用材；荔枝、桂圆、红枣亦是滋补食品，以此与牛鞭合蒸，汤香味浓，咸甜可口，既有药之滋补，又有菜之鲜美。