90 油焖双冬（第1页）

90.油焖双冬

【原料】

主料：净冬笋300克，干冬菇50克。

调料：熟猪油750克（实耗75克），精盐3克，味精0.5克，酱油10克，湿淀粉25克，杂骨汤150克，香油5克。

【制法】

冬菇用温水泡发，剔去蒂，用冷水洗净，大的切成2片。

冬笋切成3.3厘米长工厘米宽、0.3厘米厚的薄片。

炒锅置旺火上，放入猪油烧至八成热，下冬笋片走油，约20分钟，用漏勺捞起。

冬菇攥去水，下锅走油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油。

炒锅内留油，先下入冬笋煸炒几下，再下冬菇、精盐、酱油、杂骨汤，焖2分钟，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，装盘即成。

【特点】

油焖双冬，即由冬笋、冬菇烹制而成，溶二素菜之美，其味更为鲜香，营养更为丰富，更具良好的保健价值。

冬菇，又称香菇，有“菌中皇后”

之美誉。

干品每100克食部约含蛋白质12.1克，脂肪1.8克，碳水化合物59.6克。

此外还含有钙、磷、铁等元素。

经常食用冬菇，对减少胆固醇、降低血压、降血脂效果很好。

近年发现冬菇还能激发人体网状内皮系统释放出干扰素，有利于阻挠癌细胞的生长。