16 糖醋咕噜肉（第1页）

16.糖醋咕噜肉

广东名菜，四季适宜。

【原料】

去皮半肥瘦猪肉300克，熟鲜笋肉150克，去壳鸡蛋30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥0.5克，精盐15克，芝麻油0.5克，白醋250克，红糖片150克，汾酒7.5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，植物油750克（耗50克）。

【制作】

用中火烧热炒锅，倒入白醋，下红糖片待溶解后，加入精盐10克调匀成糖醋，备用。

将猪肉片成7毫米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块约重10克。

熟笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。

肉块用精盐5克，汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克拌匀，再粘上干淀粉。

用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，利用油的余热继续浸炸约2分钟用笊篱捞起。

把油锅放回炉上，烧至微沸，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，捞起。

余油倒出，炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和植物油20克炒匀上碟便成。

【特点】

色泽金黄，香脆微辣，略带酸甜，开胃可口。