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61.冻粉拌鸡丝

冻粉，学名琼脂，是从红藻植物石花菜中加工提炼而成的。

冻粉中含有较多的钙和铁等物质，营养价值较高，与划过的鸡丝同拌，色泽鲜亮，质地较软，味道鲜美，清凉爽口，是佐酒佳肴。

【原料】

鸡脯肉125克，黄瓜丝15克，酱油25克，鸡蛋清1个，香油5克，冻粉5克，精盐1克，醋15克，湿淀粉10克，白油250克（约耗25克）。

【制法】

准备工作：将鸡脯肉片切成薄片，切成细丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺放在中火上，加白油，烧至五成热，把鸡丝放入勺内，用铁筷子搅动拨散，将鸡丝捞出，用温水泡过，淘净浮油，再用凉开水淘凉。

冻粉切成4厘米的段，用凉开水泡软待用。

拌制：把泡软的冻粉放在盘内，撒上划好的鸡丝，再放上黄瓜丝，倒上用酱油、醋、香油对好的拌汁即成。