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3.五香酱肉

猪肉加五香药料酱制后，色泽红润，肉质嫩烂，香气扑鼻，味道醇厚，制法简单，取食方便，是热制冷吃的酒菜。

【原料】

带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

【制法】

准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁算子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。

锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒人肉盆内即成。

吃时将肉捞出，切薄片装盘。

【附注】

如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。

煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。

按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。