62 芥末鸡皮（第1页）
62.芥末鸡皮
芥末味辛、性温，有旺盛食欲的作用。
此菜是将焖后的芥末与鸡皮拌制，香辣味冲，是高级冷菜菜肴。
【原料】
白熟鸡皮250克，芥末5克，酱油5克，香油5克，青菜心50克，精盐2克，醋10克。
【制法】
先把芥末放碗内用温水调稠，把碗放在开水中，上盖一平盘，把芥末焖起。
将青菜心洗净切约4厘米长的段，用沸水焯过，沥干水份。
鸡皮切成方片，与青菜心拌匀。
芥末碗内加入盐、酱油、香油、醋，浇到鸡皮上，食时拌匀。
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