百仁全鸭（第1页）

百仁全鸭

【原料】肥鸭1.5公斤，莲子50克，薏米30克，芡实30克，扁豆30

克，糯米100克，虾米15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，植物油、黄酒、胡椒粉、盐各适量。

【做法】去莲子芯、皮，将扁豆煮后去皮，糯米洗净，用清水泡片刻后取出，洗净芡实、薏米，蘑菇洗净切丁。

火腿肉切丁，与莲子、扁豆、糯米、芡实、薏米、蘑菇了一同放入碗内，加黄酒、胡椒粉、盐适量拌匀，上笼蒸约30分钟即成八宝馅。

鸭子去毛和内脏，洗净，剁去鸭脚。

在鸭颈的咽喉处开刀，切断颈椎骨，剔去项骨，再将鸭皮连肉翻着往下退，用刀边剔骨头，边往外翻，直剔到鸭尾，除两翅外，其余的骨头全部剔除不用，再将鸭皮翻过来，成1只无骨的

全鸭。

把八宝馅填入鸭腹，在刀口处打个结，防止腹中的馅漏出。

把183黄酒、胡椒粉、盐拌匀，抹遍鸭身，将鸭腹朝上放入碗内，上笼蒸熟取出，晾干。

炒锅置火上，倒入植物油，油烧热后，将鸭子下入油中炸至皮酥呈金黄色时捞出，装盘即成。

【功效】滋阴益肾，补脾健胃。

适用于脾虚呕逆、肾阴亏损、多梦、遗精及赤白带下等症。