鸡茸蛎糊（第1页）

鸡茸蛎糊

【原料】净海蛎500克，胡椒粉0.5克，鸡脯肉75克，白酱油5克，猪

肥膘肉25克，味精4克，鸡蛋清4个，麻油0.5克，茶食100克，鸡汤50

克，熟火腿米5克，熟猪油250克，面粉50克。

【做法】娠肉洗净，沥干水分，切碎后放入碗内。

鸡脯肉分别用刀背剁成茸泥，放在汤碗里，掺入鸡汤、味精、白酱油，搅拌后打进鸡蛋情再拌匀。

炒锅置旺火上，放进熟猪油烧到七成热时，茶食下锅炸酥，倒进漏勺沥去油，放在盘上。

炒锅留余油50克放在旺火上，放入面粉，研到乳白色时，将蛎、鸡茸蛋清搅匀后慢慢倾入，边倾边用铁勺搅匀，烩一会倒在茶食上，撒上胡椒粉、火腿米，淋麻油即成。

【特点】色呈淡白，味荤内润，适合老年人口胃，佐酒、下饭均宜。