珍珠干贝（第1页）

珍珠干贝

【原料】发好的干贝200克，偏口鱼肉150克，肥肉膘40克，鸡肉25

克，樱桃6个，香菜末20克，葱姜末20克，葱姜水100克，鸡蛋清1个，

味精3.5克，料酒15克，鸡油5克，高汤200克，湿淀粉25克。

【做法】偏口鱼内、鸡肉、肥肉一起剁成细泥，加葱姜水调匀，再加上鸡蛋清及适量的精盐、味精、料酒，调匀成厚稀糊状。

干贝樱桃、香菜未放入碗内拌匀。

勺内加上高汤烧开，将干贝、樱桃逐个裹上一层鸡茸，放入汤内氽熟。

勺内留原汤100克，加上精盐、料酒，烧开后撇去浮沫，勾上稀芡，加

上味精搅匀，浇在于贝上，淋上鸡油即成。

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