鸡虾双珠汤（第1页）

鸡虾双珠汤

【原料】鸡脯肉200克，鲜虾仁200克，鸡蛋2个，小菠菜150克，细

盐3克，料酒50克，味精2克，香油5克，葱、姜各少许。

【做法】鸡脯肉去血汁、斩成茸，放在大碗内，加入高汤或水150克、

料酒10克、细盐1克、1个蛋清，搅拌均匀，然后用手挤成荔枝大小的丸子，放入盛高汤的汤锅内，用文火烧，八成熟时捞到清水内。

虾仁斩成肉茸，放在碗内，加清水100克，料酒10克，细盐1克，1个

蛋清，高汤150克，搅匀，然后也挤成荔枝大小的虾丸子，放入烧鸡丸子的汤锅内，文火烧至虾丸子全部浮起时捞出。

盛有高汤的汤锅置火上，放葱姜，煮十几分钟，把葱姜捞出，下入细盐、料酒、鸡丸、虾丸、菠莱，待汤开后，起锅盛入汤碗内，淋上香油。

【特点】鲜香嫩爽。