炒龙凤丝（第1页）

炒龙凤丝

【原料】鲜大虾肉200克，生鸡脯肉150克，葱40克，姜10克，冬笋

30克，水发冬菇30克，精盐8克，味精2克，高汤100克，湿淀粉40克，

料酒10克，花生油600克（耗100克），花椒油15克，鸡蛋清1个。

【做法】鲜大虾肉洗净控去水分，去虾筋切丝，生鸡脯内、葱、姜、冬菇、冬笋切丝。

虾（龙）丝，鸡（凤）丝同时放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

勺内加花生油600克，烧至五成热时，放入虾丝、鸡丝，用筷子搅开，

倒入漏勺控净油。

勺内加花生油50克，烧热时，加上葱，姜丝沧锅，炸出香味后，加上冬菇丝。

笋丝，煽炒一会，加上高汤、精盐、料酒、虾丝，炒8～4秒钟，淋上花椒油，加上鸡油、味精，搅匀即成。

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