圆葱板虾（第1页）

圆葱板虾

【原料】鲜大虾10个（600克），鸡蛋2个，面粉100克，精盐3克，

味精3克，酱油15克，料酒8克，花生油1公斤（耗100克），葱75克，

高汤120克，面包200克，芝麻油适量。

【做法】鲜大虾去头、去壳、留尾。

从脊背片开至肚里连着，使大虾成为一大片，去掉虾筋，再在每个虾的里面打上十字花刀，撒上精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱椒水，腌渍10分钟。

葱切丝，鸡蛋打入碗内搅匀，面包切成细渣。

把每个大虾的周身先沾匀一层干面粉，再蘸上一层鸡蛋糊，然后压上面包渣。

净勺内加上花生油1公斤，把大虾逐个放入油内，慢火炸至熟透，捞出控净油。

炸好的大虾改刀成条块，尾向盘外、整齐地摆成一周。

勺内加花生油50克，烧热后放入葱炸出香味，加上高汤、酱油、料酒。

开后淋上芝麻油，加上味精，将汁均匀地浇在大虾上即成。