红煨甲鱼裙爪（第1页）

红煨甲鱼裙爪

【原料】甲龟裙爪750克，猪五花肉100克，水发香菇25克，蒜瓣100

克，绍酒50克，葱段15克，姜片15克，姜末10克，醋75克，酱油30克，

胡椒粉1克，味精1克，精盐1克。

芝麻油1.5克，熟猪油100克。

【做法】甲鱼切成2.5厘米方块。

五花肉切成两大片。

香菇去蒂，其中大的切成两半。

炒锅放在旺火上，放人熟猪油，烧至七成热时，先将蒜瓣下锅略炸一下，捞出，再放入裙爪煸炒，收干水分后，烹入绍酒，放入五花肉、酱油、香菇、姜片、葱段、精盐，再煸炒1分钟，放入冷水600克烧开。

瓦钵用竹箅子垫底，将烧开的甲鱼等全部倒入，上面盖一个瓷盘，在中火上煨20分钟，至八成烂，去掉葱姜、五花肉，放入炸好的大葱瓣，继续煨

10分钟至完全软烂，提出竹箅子，盛入盘中，钵内原汤加昧精烧开，浇在甲鱼裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。

姜未与醋混合，装入小碟，一同上桌。

【特点】色红亮，汁胶浓，内鲜美，裙爪软而韧。