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麻仁鹿肉

【原料】鲜嫩鹿肉250克，熟芝麻50克，鸡蛋黄1只，湿淀粉100克，

味精1克，料酒、酱油、葱、姜末各10克，椒盐25克，盐适量，豆油1公

斤（耗50克），咸菜松50克。

【做法】鹿肉用清水泡两小时捞出，片成长10厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片，两面剖上花刀，另将鸡蛋黄和湿淀粉调成糊。

鹿肉片盛于碗内，加葱姜末、味精、酱油、料酒、盐拌匀，渍浸30分钟取出，用毛巾搌净调料，然后逐片挂糊粘上熟芝麻仁。

炒勺置旺火上，加豆油烧至七成热时，将挂好芝麻仁的肉逐片炸至金黄色时捞出，切成1厘米宽的条，过桥码在平盘上，周围摆上成菜松，食时带椒盐。

【特点】肉香味浓，菜松香酥。

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