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炒腰花

【原料】猪腰子250克，水发木耳250克，水发玉兰片50克，荸荠50

克，嫩菜心25克，湿淀粉25克，清汤50克，醋25克，酱油15克，精盐1

克，葱未2克，蒜末1克，姜末1克，花生油500克（耗50克）。

【做法】猪腰子除去外皮，片去腰臊，用刀从中间片为两片。

在片开的一面，剞宽3毫米的斜十字花刀，再切成宽1.5厘米、长3.5厘米的块，放

入湿淀粉5克，精盐拌匀。

荸荠削去皮切成片，玉兰片切成宽1.5厘米、长3.5厘米的片，木耳切两瓣，菜心切段，均用沸水焯过。

清汤、酱油、湿淀粉放入碗内对成芡汁。

炒勺内倒入花生油，置旺火上烧至九成热，放入腰花，用筷子拨散，迅

速捞出。

炒勺内留油25克，放入葱、姜、蒜末，炸出香味随即烹入醋，再加入孽养、玉兰片、菜心、木耳、腰花，倒入芡汁，颠翻两下，盛入盘内即成。

【特点】色泽红润，脆嫩味鲜，腰花开似麦穗。