152 梅菜煀鸡（第1页）

152.梅菜煀鸡

用特产梅菜烹制，风味别致。

【原料】

嫩子鸡1只（约1500克），一级梅菜芯75克，猪肉丝75克，浸发香菇丝25克，姜丝1克，葱条10克，精盐5克，味精2.5克，白糖15克，深色酱油15克，浅色酱油10克，芝麻油0.5克，胡椒粉0.1克，绍酒15克，干淀粉5克，湿淀粉15克，植物油110克。

【制作】

鸡宰净，去内脏洗净；梅菜芯浸洗干净。

梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐2克、味精1克、干淀粉、油20克拌匀，填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出。

中火烧热炒锅，下油50克，放葱条爆香，烹入绍酒，下深色酱油、精盐3克和汤（水）500克，将鸡放入，加盖用中火煀约20分钟取出。

倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形。

中火烧热炒锅，下油15克，倒入原汁，加浅色酱油、味精，用湿淀粉勾芡，放麻油和油15克推匀，淋在鸡面上便成。

煀制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。

【特点】

皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。