108 清炖鸡脚翼（第1页）

108.清炖鸡脚翼

传统风味，滋补养颜。

【原料】

鸡脚（爪）12对（约500克），鸡翼（翅膀）12对（约1000克），枸杞子15克，鸡骨250克，猪皮100克，精盐3—5克，味精5克。

【制作】

鸡脚剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；鸡翼剁去上节，取用下节（连翼尖）；把鸡骨、脚柱骨、猪皮放入沸水锅滚（氽）约1分钟，捞起洗净。

取炖盅一个，放入鸡脚、翼（各放一边），盖上猪皮，加鸡骨、脚柱骨、枸杞子、精盐、味精，倒入清水1500克，入蒸笼用中火炖约90分钟，取出去掉猪皮鸡骨、脚柱骨，撇去汤面浮沫，再炖30分钟即成。

【特点】

清鲜软滑，胶质浓。