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97.鸭润水饺

传统小食，广味极浓。

【原料】

腊鸭润（肝）150克，猪肉500克（瘦70％、肥30％）、虾肉5克，叉烧200克，鸡蛋黄8个，香菇150克，冬笋1000克，姜茸5克，精盐65克，味精30克，白糖30克，芝麻油5克，绍酒少许，饺皮750克。

【制作】

腊鸭肝洗净，姜茸滗汁，然后用姜汁、绍酒、白糖15克拌匀腊鸭肝，放入蒸笼蒸熟取出，切成细粒，待用。

香菇用水浸约5分钟，去蒂洗净，与叉烧分别切成细粒。

猪肉剁成茸；虾肉略切断，用鸡蛋黄5个、精盐45克、味精15克、白糖、麻油搅拌成肉馅。

冬笋去皮洗净，放入沸水锅内煮5分钟，取出冷却，切成细丝，用于净布包着压干水分，加入精盐、味精拌匀。

将肉馅、冬笋、香菇、叉烧放入盆中搅拌，然后加入鸡蛋黄一同再搅匀成为馅料。

包饺时，每只饺的馅面放数粒腊鸭肝，再捏成饺形便可。

煮饺后最好另煮上汤，把饺放入上汤同吃。

并可按个人口味，放适量的胡椒粉，或以浙醋（熏醋）、酱油佐食。

【特点】

甘香可口，味道鲜美。